人工香精的甜蜜与焦虑
制香、调香、用香，早已不是什么新鲜事。
从某种程度上说，全球贸易史就是一条寻香之路。无数人出于对香料的渴望，踏上了环游世界的旅途。
过去，人们在奇花异草中寻找气味的图谱，或者从动物的香腺和香囊中获取馥郁的气息；如今只需要在实验室里对香料进行调配，通过蒸馏和榨取，便可得到更纯正的香味元素。
从香料到香精，人类对气味的认识和掌控越来越精细，香味也从奢侈品变成了必需品。
印度拉贾斯坦邦焦特布尔的Sardar市场，五颜六色的香料。/视觉中国
据说，人类有80%的味觉经验都来自嗅觉，气味左右着我们对食物的判断。
因此，香精在食品中可谓无处不在。传统中那些被认为拥有"天然香气"的食物，都有可能成为香精入侵的目标。
此前，曾有从业者爆料茶叶行业存在用香精赋予茶叶风味的现象，一些茶叶还借此卖出了高价。不过这些声音淹没在消费者的购买热情里，从市场的反应来看，在香气上推陈出新的茶叶总是容易脱颖而出。
吃惯了加工食品、戒不掉瓶装饮料的现代人，对香精的态度算得上相当包容--在不危害身体健康的前提下，如果香精能以更低的价格提供相似的风味，或许也算是实现了某种味觉上的平等。
尽管大部分咖啡从业者都对香精保持谨慎甚至抗拒的态度，但杨阿蒙认为，不必把香精看作洪水猛兽，香精豆对于咖啡行业也不一定弊大于利。
各种草莓味、苹果味、巧克力味的咖啡，或许可以吸引更多消费者来尝鲜，让那些对精品咖啡缺乏了解的人逐步形成品鉴各种风味的能力。
对于廉价咖啡豆，香精也能很大程度地改善其口味，让消费者有更愉悦的饮用体验。
但无论对香精持何种态度，从业者和消费者都认为，香精不是劣质咖啡豆的遮羞布，其使用量和使用方法应得到规范和监管，并通过明确的标注进行区分。
鸡尾酒杯中，调酒师小心地用移液管加入一滴香精。/视觉中国
在一些咖啡从业者看来，香精豆的出现和发展是大势所趋。食品化工技术的发展、商业利益的驱动，都许诺给香精一个光明的未来。
但没有人知道这个未来对于人类来说，是否同样光明。
香精的泛滥无疑正在改变我们对食物的理解，被香精"惯坏"的舌头，似乎越难越接受食材本身的味道。
我们品尝到的味道与食物逐渐脱钩，甚至可以说是完全独立。
或许有一天，吃人造香精长大的我们只能无奈地唱：口里的肉它不是肉，你闻到的香是什么香……
困在香精里的，可能不是咖啡豆，而是现代人的味觉。
