朱粲为人残暴，喜怒无常。至于他食人的癖好在当时更是臭名远播。后来天下慢慢归顺唐朝，朱粲也下决心投诚了。唐高祖顺水推舟封他个楚王，派段确过来慰问。段确对于朱粲吃人的事情非常好奇，再加上喝了不少酒，就开始出言不逊。没想到朱粲马上就翻了脸，把段确和他的十几个仆人捉起来，当庭煮熟了分着吃。之后朱粲弃唐投奔王世充，官拜龙骧大将军。王世充兵败后朱粲被活捉，李世民最恨这个朱粲，根本不听他狡辩，直接下令斩首。据说被斩首后那叫一个惨，不计其数的老百姓涌上街头，拼命用石头和瓦块砸尸体，砖头堆积如同坟高，把尸体砸的血肉模糊，这才气消而去。
食人行为在我国古代一直屡见不鲜。特别是兵荒马乱的年代，经常会有杀美女充军饷的行为。朱粲的的行为明显已超出界限，纯以吃人为乐。庆幸的是，他最后还是获得了应有的报应。
