刘大爷今年63岁，平日里对腐乳情有独钟，常常一块腐乳就能配着吃完一整碗饭。前段时间，他看到文章提及腐乳富含钙质，想着自己年事已高，容易缺钙，便更加毫无节制地食用腐乳了。就这样连续吃了3个月后，他时不时会出现头晕症状，家人见状，误以为是中风，吓得赶忙带他去医院做检查。经过一番检查，发现刘大爷头晕是血压过高所致，而医生在了解其过往饮食情况后，认为他血压上升与长期大量吃腐乳有着密切关联，这其中的缘由究竟是怎样的呢？
一、腐乳含盐量及心血管病患者食用问题探讨
腐乳作为常见的下饭佳品，深受许多人喜爱，然而网络上却流传着"一块腐乳等于12克盐"的说法，仿佛一块腐乳下肚，盐分就会严重超标，也正因如此，不少人将腐乳视作心血管疾病的"杀手"，可事实究竟如何呢？
很多人觉得腐乳就是豆腐加盐腌制而成，所以盐分含量肯定很高，实际情况并非如此。腐乳是运用传统发酵技术酿制的豆制品，加入一定量的盐，一方面是为了抑制微生物生长，防止其腐败变质，另一方面更为关键的是这是制作工艺的需要，借助盐能析出豆腐内的水分，使豆腐块变硬，同时浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，以此更好地调制出腐乳独特的风味和类型。
依据《中国食物成分表（第二版）》所显示的内容，100克腐乳的钠含量处于2000 - 3000毫克不等，通常一块腐乳的重量大概是10克左右，这样算下来，大约摄入了0.5 - 0.7克的盐，由此可见，腐乳的含盐量并没有人们想象中那么高。
不过，中国营养学会科普委员、营养学主任医师葩丽泽指出，腐乳内的蛋白质利用率颇高，而且维生素B2的含量相较于豆腐要高出许多，适量食用对健康是能带来一定好处的。但在日常饮食中，还是要注意控制摄入量，特别是本身患有高血压的人，需要严格控制钠的摄入量，最好不要过多食用腐乳。解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞也提醒道，豆制品的嘌呤含量一般都比较高，患有高尿酸血症和痛风的患者，建议尽量少吃或者干脆不吃腐乳。
二、腐乳致癌说法的辟谣
网络上一直存在一种传言，声称腐乳吃多了会致癌，理由是腐乳在腐败过程中会产生黄曲霉毒素，并且添加大量盐分后会产生亚硝酸盐，而这两种物质都是致癌物，会致使人体患上癌症，那么这种说法是真实的吗？
答案显然是否定的。确实，腐败的食物里容易产生黄曲霉素，可腐乳并非是通过腐败这种方式制作出来的。腐乳是依靠毛霉菌、根霉菌等进行发酵制作的，这些菌类都是"好菌"，和能产生黄曲霉毒素的有害菌完全不同，并不会产生致癌物。另外，腐乳也不是简单由盐腌制而成的，其亚硝酸盐含量并不高，有学者曾对市面上销售的腐乳进行检测，结果发现亚硝酸盐含量均小于国家标准限量值，合格率达到了100%。
虽说腐乳本身并不致癌，但出于安全考虑，家庭自制的腐乳还是建议少吃为宜。因为自制腐乳时，无法有效控制环境内微生物的种类和数量，很可能会产生金黄色葡萄球菌、沙门菌等对健康有害的致病菌，一旦腐乳受到污染，人食用后就容易出现食物中毒的情况。
三、中老年人需少吃的3类食物及原因
对于中老年人而言，在饮食方面需要格外留意，以下这几类食物一定要控制摄入量，过量摄入将会给健康带来极大的威胁。
盐
盐分摄入过量会引发高血压，进而导致脑卒中、胃癌以及全因死亡的风险升高。建议成年人每日食盐的摄入量应当控制在5克以内，除了要减少直接添加盐的量之外，还需要控制酱油、蚝油、豆瓣酱等含盐量较高的调味品的使用，尽量多选用葱姜蒜等天然调味品来增添食物风味。此外，一定要少吃腌制类食物，例如咸菜、咸肉、泡菜等，这些食物往往含盐量较高，容易造成盐分摄入超标。
油
油是身体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，能够促进脂溶性维生素的吸收，不过一旦摄入过量，就会导致身体肥胖，增加多种疾病的发生风险。成年人建议每日油脂摄入量控制在25克以内。老年人在饮食方面要注意少吃油炸类食物，像饼干、糕点、薯片等也应尽量少吃。日常最好减少外出就餐的次数，选择在家里做饭，这样便于控制食用油的添加量，避免油脂摄入过多。
糖
长期摄入高糖食物，会致使身体肥胖，增加多种慢性疾病的发生风险。成年人每日糖的摄入量应控制在50克以内，理想状态是控制在25克以下。老年人在日常生活中要留意少喝甜饮料、少吃甜品、果酱以及饼干等含糖量高的食物，在烹饪时也要减少红烧、糖醋这类用糖较多的烹饪方式，多采用清蒸的方式进行烹饪，以此来控制糖分摄入。
总而言之，对于喜爱吃腐乳的人来说，日常只要注意控制好腐乳的摄入量就可以了，那些诸如腐乳致癌、一块腐乳含12克盐之类的说法都是缺乏依据、不可信的，无需为此过分担忧。
