一、"非现做即预制"？一场全民与国标的认知对撞
在普通消费者眼里，判断一道菜是不是预制菜，标准极其朴素："是不是厨师现场洗、切、炒、煮？"如果不是，那就是预制菜。
可官方定义却复杂得多。2024年六部门发布的监管通知明确指出：连锁餐饮企业自建中央厨房，向自有门店配送的净菜、半成品、熟制菜肴，不纳入预制菜范畴。
于是荒诞一幕出现了：西贝坚称自己"不是预制菜"，因为用的是自家中央厨房做的冷冻西兰花和腌制牛排。但消费者却觉得："后厨没开火，直接微波炉叮一下端上来，这不是预制是什么？"
这种定义鸿沟，本质上是工业化效率逻辑与传统饮食文化情感的激烈碰撞。消费者要的是"烟火气""锅气""人情味"；企业要的是"标准化""降本增效""食品安全可控"；而监管部门试图在两者之间划一条技术红线。
结果公众觉得被"文字游戏"糊弄了，企业喊冤"我们合规却被骂"，行业陷入"越解释越不信"的恶性循环。
更致命的是，90%以上的餐厅从未主动告知菜品是否使用预制成分。消费者花着人均百元的"现炒溢价"，吃到的却是成本仅几块钱的复热菜，这种"价格欺诈感"，才是引爆舆论的核心火药桶。
