换言之，2026年夏季雪糕市场最大的变化就是曾经声势浩大的高价雪糕正在退潮，大众价格带重新掌握了冰柜的话语权。
三年前的雪糕，为什么敢卖十几二十元？
"雪糕刺客"并不是凭空出现的。
前些年，中国大众消费市场最流行的故事就是"消费升级"。奶茶从几元卖到二三十元，咖啡从速溶产品变成精品消费，面包、巧克力、零食也不断出现高端品牌。
既然消费者愿意为更好的原料、更漂亮的门店和更强的品牌付钱，雪糕企业自然也会产生一个想法：奶茶能卖20元，一支雪糕为什么只能卖两三元？
于是雪糕行业开始了一轮集体高端化。进口奶源、法国奶油、外国巧克力、稀有水果、国潮造型、品牌联名……过去雪糕主要卖的是奶、糖和口味，后来卖的越来越多是概念、包装和故事。
一支几十克到一百克的雪糕，价格从三五元一路被推到十几元、二十几元，甚至更高。
更重要的是当时雪糕的线下销售还有一个天然特点：部分渠道价格信息并不够直观。消费者从冰柜里拿出产品，到了收银台才发现价格远超预期。
高价叠加这种消费体验，最终造出了"雪糕刺客"这个极具传播力的词。
问题在于雪糕行业当时把"消费者愿意买一次尝鲜"，误判成了"消费者已经长期接受高价"。
尝鲜是一笔生意，复购却是另一笔生意。这也埋下了后来高端雪糕退潮的伏笔。
消费者用了三年，把雪糕重新打回大众价格带
市场最终没有按照品牌商设想的方向发展。
实际上，早在2023年"雪糕刺客"舆论最热闹的阶段过去后，北京市场就已经出现明显变化。
