张华（化名）今年45岁，作为一个四川人，他对豆瓣酱的热爱刻在骨子里，几乎每餐炒菜都要放几勺豆瓣酱，用他的话来说，这是："真正的灵魂。"
三个月前，张华突然频繁出现上腹痛，还伴随着腹胀，就连饭也吃不下；工友们都劝他去检查检查身体，但他总担心花钱，只去门诊抓点止痛药暂且缓解疼痛。
直到两天前，张华在上班时，突然面色发白，捂着肚子一个字也发不出来，神色痛苦极了，附近的工友们连忙将他送到医院治疗，经过化验确诊，张华已是胃癌晚期......
医生仔细询问了张华的饮食习惯，以及不良嗜好。
当听到张华说起自己每次吃饭必须放豆瓣酱时，医生面色凝重的警告他："肠胃不好的人一定要少吃豆瓣酱，强调多次怎么就是没人听呢！"
豆瓣酱错在哪？以后还能不能吃？
张华听完医生的话十分诧异，连忙询问医生为何豆瓣酱不能吃。
医生解释："豆瓣酱是大家常用的调味剂，正常吃还会为身体提供蛋白质，帮助建设和维护肌肉，但是要谨防一点，那就是豆瓣酱发霉！"
当豆瓣酱保存不当出现发霉情况，会滋生许多病菌，其中黄曲霉毒素便是致癌元凶，也是导致张华患癌的罪魁祸首。
作为一级致癌物质，黄曲霉毒素的毒性十分强大，其多生于粮食当中，而豆瓣酱恰恰是由大豆加工制成，在制作过程中，一旦条件适宜，黄曲霉毒素便会产生，另外，如果买回来的豆瓣酱开封后，长期放置在潮湿环境，黄曲霉毒素产生的可能性也很大。
如果长期使用这种含有黄曲霉毒素的豆瓣酱，会导致黄曲霉毒素进入机体，损伤细胞，对DNA造成损伤，导致细胞分裂异常，致使癌细胞出现。
这种毒性物质在体内长期堆积，对器官的伤害也不容忽视，或会直接营养胃肠道，造成胃功能异常，诱发胃炎，逐渐发展成慢性萎缩性胃炎，此时会出现不规律的上腹痛，与张华最初症状一致，继续放任不管，癌细胞会侵蚀上皮细胞，致使细胞异型增生，最终转变为胃癌。
张华听完面露悔色，喃喃道："早点来看医生就好了，也不至于到现在这一步，豆瓣酱可真是个害人精啊······"
医生打断了他接下来的话，说道："其实这也不是豆瓣酱的错，如果保存得当，豆瓣酱也不是不能吃。"
开封后的豆瓣酱这样保存不发霉：
1.装进密封罐保存
将豆瓣酱装进密封罐能很好隔绝外来空气，相当于处于真空环境，病菌和霉菌无从下手，可以延长开封后豆瓣酱的保质期。
最好，将其装进密封罐后，再放入冰箱冷藏，这样味道也不会受影响，质保时间也更长。
2.冷藏保存
冰箱已经是大众保存食物的必备道具，由于温度较低，能一定程度阻碍细菌滋生，避开黄曲霉毒素。每次食用后，将豆瓣酱放置冰箱冷藏保存，一般不会出现发霉的问题。
3.冷冻保存
如果开封后，长时间不吃，可以将豆瓣酱放置冷冻层，在此低温条件下，任何霉菌都无数遁形，是长时间保存食物的最佳选择。
既然黄曲霉毒素如此危险，我们在日常生活又该警惕些什么？
黄曲霉毒素危害身体，这些食物同样需要警惕！
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物，它有多种衍生物，其中以B1的毒性最大，致癌性最强，许多癌症都是因它导致的，胃癌就是其中的一种。
消化道、肝脏、肾脏等多个组织器官可能都会受累，我们一定要注意！其实，在生活中如果食物储存不当，黄曲霉毒素确实很常见，尤其是以下这几种食物：
花生发霉：花生是最容易产生黄曲霉毒素的食物之一，因为花生的成分结构特点很适宜黄曲霉毒素生长繁殖，一旦储存不当，便会滋生许多黄曲霉毒素。
2020年，《光谱学与光谱分析》杂志做出相关研究，对市场中的花生进行不同湿度环境储存，检测受黄曲霉毒素B1污染情况。
通过采用多元散射校正和基线校正等方法，提取光谱数据与８个特征波长、12个图像颜色特征参数研究分析，最终利用线性判别得出结论：
当花生处在湿度越高的环境中，黄曲霉毒素B1污染越严重。
玉米霉变：这主要因为玉米的水分含量高，如果长期静止，玉米中的水分经由环境蒸发或保留，会后天生成潮湿温暖的环境，导致玉米霉变，增加黄曲霉毒素的滋生。
坚果发苦：坚果普遍含有很高的不饱和脂肪酸，如果静置时间过久，储存在潮湿的环境，就很容易氧化酸败出现哈喇味，同时会伴随着黄曲霉毒素的滋生。
食用油变质：食用油主要是由各种粮食产物制成，常见的有花生油、大豆油等，这些材料本身就是黄曲霉毒素的温床，酿造制成食用油后，开封后两三个月出现变质，或会滋生许多黄曲霉毒素。
隔夜饭菜：隔夜菜，尤其是未密封保存的，很容易受到细菌或真菌感染，长时间暴露在空气中，可能增加黄曲霉毒素污染的可能性，对健康不利。
所以，我们在日常生活中，一定要警惕上述食物，发现食物有霉变迹象，立马丢掉，防止黄曲霉毒素进入人体！
需要说明的一点是，患癌不是一两次误食黄曲霉毒素造成的，而是长期进食含黄曲霉毒素的食物造成的，毒性在机体越堆越多，才会较大可能诱发癌细胞滋生。
张华看到这儿点了点头，说道："都怪我每次发现豆瓣酱变味，不舍得扔，这才吃出了毛病！"
