时间是食物的挚友，十多个小时的煮、焖后，羊的浓香已浸入了肉中，化入了汤里。出锅后的处理也十分重要。邱奶奶说，用长柄抓钩捞出放入盘中后，儿媳妇负责剔除每一块碎骨，翻盆，羊皮朝上，清洁整理，"这些工序都要自己人来做，请人是做不好的。"
煮羊肉的铁锅+木桶，里面是多年的老汤
28年过去，大场白切羊肉制作工艺从奶奶邱金凤、父亲陈尧手中，传到了第三代陈蓓手中。
如今已经能够独当一面的陈蓓坦言，7年前从华东理工大学毕业时，也有过迷茫，到底是去外面公司里上班，还是留在店里帮忙，"其实当初毕业后也出去工作过一个月，每天朝九晚五，按部就班，感觉体现不出自己的价值，那个时候正巧店里搬迁，事情很多，奶奶跟我说，'不如索性辞职来店里干，店里每天发生的事情、面对的顾客、看到的社会百态不比职场少，也能锻炼各方面能力'，于是我抱着美好的憧憬，开始学习怎么切配羊肉，怎么和顾客打交道。"
如今，大场白切羊肉制作技艺已成为宝山区非物质文化遗产，一家三代人每天围着店里转，守一方天地，让这碗人间烟火传承下去。
奶奶、妈妈和陈蓓（资料图）
大场得名于宋代在此设立的盐场，当时韩世忠的军队也在此驻扎。盐民和将士当中有不少人来自北方，北人喜食羊肉，食羊之风遂在此地传播开来。明清时期，大场地段商贾繁盛，羊肉生意兴隆，大场白切羊肉制作工艺也于此时形成。20世纪初，大场老街尚有三家门店，几十年后的今天，正宗的大场羊肉只剩"尧尧羊肉馆"一家。
