心脑血管疾病也被称为中老年人的专利病。很多人由于吃吃喝喝不注意，结果导致体内的血脂悄然升高，造成血脂粘稠后血管压力就会变大，从而引起血管硬化。
广西的杨先生一直是一个喜欢吃肉喝酒的中年男子，这几年由于上了年纪，体重也跟着飙升。不仅体重涨了，血脂水平也突飞猛进，医生建议他戒酒少吃肥肉，但建议只是建议，杨先生管不住嘴的情况下引发了脑梗。
突发脑梗后庆幸只是轻微性，饮食虽然戒酒少吃肥肉，但是他的脑梗在一年内发作了三次，最终造成瘫痪在床。
而一年3次脑梗的根本病因被找到。越来越多的研究表明，不合理的素食习惯可能会给身体带来不少隐患。这并不是说素食本身有问题，但是如何进行素食，选择什么样的食物，以及如何平衡饮食，都是非常关键的。
素食主义者通常不食用肉类、鱼类和其他动物制品。但"素食"并不是一个统一的概念，它涵盖了多种不同的饮食习惯。
有的人只吃蔬菜和水果，有的人还吃奶制品和蛋，有的人甚至吃海鲜。因此，所谓的"素食"实际上是一个宽泛的范畴。
但问题在于，如果仅仅只是避免动物制品，而不注重整体的饮食平衡，那么这样的素食方式可能会导致某些营养物质的缺乏，如蛋白质、铁、锌、维生素B12等。这些营养物质对于身体的正常功能至关重要，长时间缺乏可能会导致各种健康问题。
首先，蛋白质是身体的基本构建块，参与细胞的建造、修复和更新。虽然植物食品中也含有蛋白质，但其生物价值通常较低，可能不如动物性食品中的蛋白质容易被身体吸收。
长期缺乏高质量的蛋白质可能会导致身体的抵抗力下降，肌肉萎缩和其他健康问题。其次，铁是身体制造红细胞的重要成分，参与氧气的运输。
植物食品中虽然也含有铁，但这种铁的生物利用度低，不如动物食品中的铁容易被身体吸收。长期的铁缺乏可能导致贫血、疲劳和免疫系统功能低下。
维生素B12是一种对神经系统和红细胞生成至关重要的维生素，但它只存在于动物性食品中。长时间的维生素B12缺乏可能导致记忆力减退、情绪波动、贫血和神经损伤。
除此之外，锌、碘、欧米茄-3脂肪酸等也是身体必需的营养物质，而素食者可能更容易缺乏这些物质。
这并不是说素食就是不好的，事实上，适度的素食可以为身体提供大量的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于预防心血管疾病、糖尿病和某些癌症。但关键是，素食者需要更加注意饮食平衡，确保身体获得所有必需的营养物质。
张先生的例子告诉我们，简单地避免动物制品并不等于健康。无论是素食还是荤食，关键是要确保饮食的多样性和平衡性，避免营养物质的长时间缺乏。
对于那些希望进行素食的人来说，与营养师进行咨询，了解如何制定一个均衡和营养的饮食计划是非常有益的。
通过合理的食物搭配和补充，我们完全可以在素食的基础上，确保身体获得充足和多样的营养。
例如，为了确保足够的蛋白质摄入，素食者可以选择吃豆类、坚果、种子和全谷物，这些食物中都含有丰富的蛋白质。而为了增加铁的摄入，可以多吃绿叶蔬菜、干果、豆类和富含维生素C的食物，维生素C可以帮助身体更好地吸收非血红素铁。
为了解决维生素B12的问题，素食者可以选择吃富含B12的食物，如强化的谷物、强化的豆浆，或者直接服用维生素B12补品。同时，亚麻籽、核桃和豆类都是欧米茄-3脂肪酸的良好来源，可以有效补充身体对这一重要营养物质的需求。
除此之外，富含锌的食物如全谷物、坚果和种子都可以帮助素食者补充这一重要的矿物质。碘的主要来源是海带、紫菜等海洋植物，而一些强化的食品和碘盐也可以为身体提供碘。
其实，不论是哪种饮食方式，都存在着某些营养物质的摄入风险。重要的是我们如何认识到这些风险，并采取措施来补充缺失的营养。
这需要我们有一个清晰的认识，知道自己身体的需要，而不是盲目地追求某种饮食模式。张先生的遭遇是一个警钟，提醒我们在追求健康饮食的同时，也要注重营养的均衡。
通过科学的方法，我们可以确保自己的饮食既健康又营养。在这个过程中，我们或许可以发现，不论是素食还是荤食，真正的关键其实是"均衡"。
