菜市场里，大家挑菜的时候，大多偏爱卖相好的食材。颜色白净、个头饱满，放上两三天依旧水灵，这类食材总能最先被挑走。很多老百姓买菜只看重外观，却不太了解，往年市场抽检、媒体暗访当中，少数不良商贩会用甲醛溶液浸泡、喷洒食材。
甲醛属于工业消毒剂，国家《食品安全法》明确规定，严禁添加到任何食品里。人为往食物中添加甲醛，本身就是违法行为。很多人一提起甲醛，第一反应就是新房装修刺鼻气味，其实甲醛具备防腐、漂白、锁水增重的作用。经过处理的食材外表光鲜，不容易腐烂，还能吸收水分增加重量，商贩借此赚取更多利润。
在这里先讲清楚一个常识：自然界里不少动植物自身代谢，会自然产生极微量天然甲醛，属于正常生物现象，含量非常低。正常清洗、充分加热烹饪之后，不会危害身体健康。我们真正需要防范的，是后期人为喷洒、浸泡上去的外源性甲醛，两者不能混为一谈。
下面说的十类食材，不代表市面上所有同类产品都有问题。只是过往市场监管通报、新闻暗访中，出现过违规添加案例，属于风险相对偏高的品类。大家买菜的时候多留意，不用过度恐慌，不要一竿子打翻一船人。
