第一类：毛肚、牛百叶
火锅餐桌上的常客。正常新鲜的毛肚、百叶，颜色呈灰褐色、黄褐色，色泽深浅不一。个别不法加工点使用甲醛浸泡后，颜色会变得异常惨白，体积膨胀变大，看着干净诱人。药水处理过的百叶，摸起来硬脆，缺少天然食材的柔韧感，稍微用力就容易碎裂。
第二类：娃娃菜
娃娃菜长途运输时，根部切口很容易发黑腐烂。早些年有暗访曝光，个别菜贩会把娃娃菜根部蘸取稀释甲醛溶液，延缓腐烂，延长摆放时间。挑选时可以多观察根部，如果根部看着白净完好，菜叶却很快发蔫，凑近能闻到淡淡的刺激性气味，就要谨慎购买。
第三类：水发海参
干海参正常泡发，需要长时间冷水慢慢泡发，工序繁琐。部分小作坊为了快速泡发、提升卖相，使用甲醛溶液浸泡。处理之后的海参个头偏大，外观饱满透亮。正常泡发的海参富有弹性，按压后能缓慢回弹；药水处理过的海参质地发硬，缺少鲜活食材的软糯感，久煮也不容易收缩。
第四类：冷冻银鱼
优质银鱼通体半透明，质地柔软，手指轻轻触碰就容易断裂。被甲醛浸泡之后，银鱼颜色发白、不再透明，手感硬邦邦，像硬质胶条，捏起来不容易破碎，原本的鲜腥味变淡，隐约带有类似消毒水的气味。
第五类：散装鱿鱼、鱿鱼须
正常水发鱿鱼颜色偏暗，表面带有自然斑驳花纹。非法浸泡甲醛的鱿鱼，颜色发白发亮，肉质异常厚实饱满，表面几乎没有黏液。正常鱿鱼焯水之后会明显缩水，药水处理过的鱿鱼下锅之后体积变化很小，久煮不收缩。
