然而，更深层的原因在于，KPI暴政下的生存逻辑令人发指。华莱士的店长那份绩效考核表，如同悬在头顶的达摩克利斯之剑，毛利率35%成为了生死线，催生了一系列违规操作。加盟商坦言，每月2万元的食品安全罚款预算完全是为了在成本中找平衡。行业中的潜规则已经让过期油反复使用、冷冻肉超期解冻成了家常便饭。为了追求成本的降低，消费者的健康置于了漠视的境地。
在我们享受着低价汉堡时，背后隐藏的代价有时远超我们的估计。通过对比正新鸡排、华莱士与肯德基的食材成本，我们发现，廉价与风险是密切相连的。食品工程专家指出，使用多次的煎炸油会产生堪忧的致癌物，消费者调查显示，竟然有60%的受访者明知风险，仍选择低价快餐，这是怎样的消费心态？亦是对自身健康的无知与忽视。
而在监管层面，多地执法人员坦言，突击检查永远斗不过监控预警。保护消费者的法规似乎在行业的逐利下显得微不足道。对比美国的食品安全吹哨人制度，中国在这方面的缺失不言而喻。连锁品牌的后厨监控似乎都设有所谓的'清洁模式'，这究竟还剩下多少透明与责任？
面对日益严峻的食品安全问题，消费者似乎只能自救。油色、效期、后厨异味，成为了消费者识别问题餐厅的三大准则。尤其是在如此严酷的市场环境下，是否仍然愿意为低价而妥协？在享受15元套餐的同时，如果心中隐隐存有对那只蟑螂的记忆，或许我们真的需要反思：这一切，真的值得吗？快餐业的畸形生态，是资本逐利下被碾压的食安底线，还是我们吃下的每一口廉价汉堡，都需要更高的警惕？
