这一整套组合拳下来，你以为你是在吃自助，其实你是在跑迷宫、做填空题、完成KPI。
这套东西宜家玩了几十年，超市把鸡蛋放最里面也玩了几十年，奶茶店把利润最高的款式放最显眼的位置也玩了几十年。自助餐只是把这套零售业的祖传秘籍，搬到了你的胃口前面。
如果说动线和陈列还只是物理层面的操控，那真正狠的在生理和心理这一层。
自助餐的菜品组合，你仔细看，几乎清一色是高油、高盐、高糖、高碳水。炒饭、薯条、披萨、炸鸡、酥肉、蛋糕、冰淇淋，这些东西有个共同点：成本极低，但血糖拉升极快。
你血糖一上来，大脑立刻给你发"饱了"的信号。再配上一杯含糖的可乐或者果汁，碳酸气体把胃一撑，齐活儿。
研究还显示，菜品种类越丰富，人们越倾向于"每样都拿一点"，最后也越快产生饱腹感。这叫"选择过载"。
再加上自助餐普遍的两小时限时机制，你一边焦虑时间不够，一边狼吞虎咽，你的进食速度比平时快了一倍，但大脑接收饱腹信号需要二十分钟延迟，等你反应过来，已经吃撑了。
