蔬菜的气调保鲜技术，思路与原理与太空舱休眠不谋而合。气调保鲜所使用的气体主要是氮气、氧气和二氧化碳，通过调节这三种气体的不同比例组合，来达到保鲜效果。
以苹果为例，在正常空气中氧气浓度为21%时，其呼吸效率较高。但在气调环境中，当氧气含量降至2%时，苹果的呼吸作用会显著降低，减少营养物质特别是糖的损失。
此外，低氧高二氧化碳的环境还能有效抑制乙烯的形成，同时也能抑制微生物，尤其是霉菌的生长，进而延长蔬菜的保鲜期。
气调保鲜的果切（作者拍摄）
果皮覆盖"保鲜膜" 能有效延长果蔬的货架期
果实的水分含量，很大一部分决定了果品的新鲜与品质。果蜡是一种天然的由果实发育产生的一种脂类物质，可以阻止病原体如细菌、病毒等有害物质进入水果内部，降低水分散失，而且果蜡是疏水的，还可以避免果皮层积污渍。
人工果蜡也可以起到果蜡相似的效果。它是树胶、蜂蜡、棕榈蜡等天然的物质制成的液体蜡。与工业蜡相比，它无色无味无毒，可以食用，喷涂在果实表面可以减少水分散失，阻碍病原微生物，同时还能让果品鲜亮有光泽。一般用于柑橘类水果，例如在橙子表面涂抹果蜡涂膜剂后，橙子的保鲜期可以延长 2~3 周，而且橙子的外观更加光亮，更具商品价值。
岭南师范大学刘锴栋团队利用壳聚糖（CS）和氧化褐藻糖胶（CS-FU）以及包封肉桂醛（CA） 制备的一种可食用复合薄膜可以显著提高荔枝的保鲜时间（>8天）（文献图片）
比如壳聚糖保鲜剂，它是从虾蟹壳中提取的天然高分子物质，能够在蔬果表面形成一层薄膜，这层薄膜具有良好的透气性和保湿性，可以减少蔬果水分的散失，同时阻止外界微生物的侵入。
而且它还具有一定的抗菌性，能够抑制蔬果表面的细菌和霉菌生长，像在葡萄保鲜中使用壳聚糖保鲜剂，可以有效延长葡萄的货架期。
