据介绍，他家来自孝感，妈妈腌了30多年的腊肉，只选土猪肉，用花椒和盐调味。他家有一个自制的手工灌肠椅子，这是他妈妈十几年前花50元买的。因为手工绞的香肠颗粒多，比机器灌肠的口感好，他们一直没换机器。
在他看来，妈妈腌鱼的手法很特别。"你看这个条形跟舒展程度，就是比较专业的。"他说，妈妈腌的肉肠看起来也很直，盐的配比很精准。每次腌制前，他们会先称鱼或肉的总重量，然后按照比例抹盐。通常误差不超过一两。
摊主在居民楼上晾晒。 图/九派新闻实习记者 闵悦
【2】今年消费者买肉不像从前那么"大手大脚"
"张艾华腊货"的摊主介绍，今年的腊鱼价格去年便宜一到两块钱左右，但是腊肉价格涨了一块到一块五。
"鱼降了，肉涨了，但是到冬至肯定都会涨的。"他说。
腌鱼之所以降价，是因为原材料青鱼降价了。"降了一块八到两块差不多。"从口感上说，青鱼的肉质更硬，口感更好。去年一斤卖45元，今年便宜了5元。虽然成本收缩，但是销量更大了。
一般，到冬至那天，他家可以把腊货全部卖完。"去年10月10号就已经有问香肠的来了。但是，现在我这个东西出来了，我还没跟他们说。"他笑言。
