全国鸡蛋批发均价从2026年4月初的每公斤7.79元飙到6月上旬的10.56元，累计涨幅超过35%。多地零售价全面突破5元/斤，冲到近5年同期最高。
超市售卖鲜鸡蛋，价签标注零售价格
这不是一次你熟悉的"逢节必涨"。过去一入梅，蛋价就趴窝，今年完全反着来。而在反常涨势背后，真正的答案不在超市价签上，得顺着数字往回倒：蛋价涨，不是因为有人炒，是一整年的账算不平了。
日产3100吨缺口，和0.57亿只消失的蛋鸡
所有价格的故事，说到底都是供给的故事。这轮蛋价能冲到这个位置，是因为每天少了3100吨鸡蛋。
算一笔清晰的产能账。2025年5月，全国在产蛋鸡存栏13.36亿只，到2026年5月，这个数字降到12.79亿只，同比减少了4.24%。少了0.57亿只产蛋鸡，按单鸡日均产蛋55克测算，一天就少了差不多3100吨鸡蛋。一个月近10万吨的缺口，边补都来不及。
这0.57亿只鸡是怎么没的？是被2025年的账本逼走的。
那一年全行业单斤鸡蛋利润是负0.03元。不赔大钱，但整整一年都没挣到钱。河北主产区单斤亏损甚至有0.4到0.6元。养殖户撑不住了，开始集中淘汰蛋鸡。正常淘汰日龄是500天，但四季度被送上淘汰车的鸡很多才300多天，正值产蛋高峰期就被提前淘汰。
淘汰完了呢？本该补小鸡，但2025年7月到2026年3月，鸡苗补栏连续9个月同比负增长。老鸡提前走，新鸡没跟上，产蛋存栏硬生生出了一个断层。布瑞克农信集团研究总监林国发对这次供应问题的总结，8个字就讲透了："老鸡已去、新鸡未丰、产蛋率偏低"。
