中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
研究表明，我国新发癌症病例不断增加，癌症死亡病例也不断增加。
中国是一个癌症大国。癌症的高发病率和死亡率不仅与人们对身体的不重视，不及时进行体检有关系，还与饮食有着重大关系。我们现在的食物中大多数都放有蚝油，蚝油可以使食物变得鲜美，接下来我们了解一下蚝油的成分。
1．蚝油的成分
蚝油是由牡蛎加工熬制而成的，蚝油由各种微量元素、多种氨基酸、脂肪、糖和无机盐等组成。
其中锌元素含量丰富，缺锌的人可以服用以补充锌元素。含有18种以上的氨基酸，其中9种氨基酸也是人体所必须的氨基酸。蚝油也是以原蚝汁为主要原料构成的。
关于流传的蚝油致癌主要是因为其中含有谷氨酸钠的原因，谷氨酸钠可以提鲜，使食物变得鲜美。英国理工大学视频监管局也对该言论进行了研究，结果表明：在70-90℃的情况下味道最鲜，没有毒害作用。
而谷氨酸钠不耐高温，120℃以上会使蚝油失去作用，产生毒害物质，在现实生活中，我们一般的烹饪不会达到120℃，所以只要正确食用蚝油，是不会产生危害的。
还有一个原因就是蚝油的保存方法，通常需要将蚝油放到冰箱里面冷藏保存，如果是在常温下，会滋生细菌以及黄曲霉素，食用后，会产生腹痛、呕吐、腹胀等表现，黄曲霉素会大量的杀死或抑制肝细胞，从而导致肝脏功能的损伤，诱发癌症。
知道了蚝油的主要成分及保存方法，那我们该如何正确食用蚝油呢？接下来我们一起了解一下。
2.如何正确食用蚝油
蚝油不可过多食用。任何调味品都是适可而止，不是越多越好。我们应该正确掌握蚝油的量，起到提鲜的效果即可，过多反而会咸。
调味品的顺序也是有讲究的，最好在快要出锅时再加入蚝油，以免过早加入蚝油，时间过长，温度变高，而使蚝油的有效成分改变，达不到蚝油的效果。
综上我们了解了蚝油不会致癌，正确食用蚝油会对我们的身体有好处，接下来我们看看其他调味品。
癌细胞喜欢的"调味品"是这3种，平时尽量少吃
第一种：虾油
虾油这种佐料，在沿海的广东，福建等地比较常见，做菜时放一些虾油，能够散发出满满的海鲜风味。
但是，虾油在制作过程中，通常是将鱼虾的"边角料"部分，例如虾壳，鱼骨等放进锅里煮制，然后加上盐和味精调制而成。在熬制过程中，虾油里亚硝胺的含量增加，如果平时吃得太多，可能会增加致癌的风险。
这并非是危言耸听，科普中国特邀肿瘤专家王榕平主任表示：虾油、小鱼干等二次加工海产品中，含有量比较多的亚硝酸铵，会对人体基因造成损伤，增加致癌风险。在平时食用的过程中，仍然要以少吃，克制为主。
第二种：农村自制油
在农村，很多家庭往往会自己种菜籽或者花生，然后去油坊自己榨油食用。
这样榨出来的油虽然"纯天然"，但是在制作过程中，卫生条件并不规范，自榨油中很容易掺入细菌，微生物等物质，加速油脂变质。而变质的油脂会给肝脏带来负担，增加致癌隐患。
所以，农村自制油偶尔吃一吃可以，但最好不要经常吃。并且需要妥善保存，以防油脂变质。
第三种："老油"火锅底料
一些火锅底料在制作过程中，为了香味更加浓郁，会选择使用"老油"来制作。
所谓的老油，指的就是多次烹炸过食物的油脂，这样的油香味虽然很足，吃起来也很美味，但经过多次高温烹饪，其中会产生例如亚硝胺，苯并芘等致癌物质。长期吃"老油"火锅底料，自然也会存在致癌风险。
因此，家里吃火锅的时候，自己加油，自己调味，反而才是放心且健康的选择，尽量不用，或者少用火锅底料，毕竟要为了健康着想。
总而言之，调味料是饮食必不可少的一部分，但在食用的过程中，也要细心挑选，并且"适可而止"，部分调味料不要吃得太多，以免对身体健康产生负担。健康科学的饮食，才是身体健康最大的基础。
