因为红肉内有丰富的饱和脂肪酸，该物质会抑制胰岛素的正常分泌、刺激胆汁酸进入十二指肠，之后再经过一系列复杂的生化反应形成石胆酸、脱氧胆酸，这两个物质在动物实验上证实会促进结直肠癌发生。
且红肉内有丰富的血色素，在烹饪后会生成亚铁血色素，该物质进入肠道后容易被代谢成具有细胞毒性的物质，会促进致癌物生成。
另外，红肉摄入过量还会导致身体肥胖，肥胖也与多种癌症的发生风险增加之间存在直接关系。
国家二级公共营养师王思露表示，这并不是代表红肉就不能吃了，致癌物在严格意义上是指会提高致癌风险的物质，并不是说吃了一定会致癌。红肉内的蛋白质、维生素A等营养物质丰富，不能以偏概全完全否认红肉的价值。
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中国癌症高发，是长期吃肉引起的吗？
数据显示，2020年我国新发癌症457万例、死亡300万例，在世界范围内排名第一。
很多人认为我国癌症高发与吃肉相关，不可否认，我国群众的确很爱吃肉。2019年我国猪肉消费量为9420.3吨，在世界范围内排名第一，那癌症的发生到底与吃肉有没有关系呢？
