之后，记者用pH试纸测试出绿色汤水的pH值为9。记者尝试在变绿的汤水中加入9°的白醋，汤水立刻变成了淡淡的粉色。
在变绿的汤水中加入白醋，汤水立刻变成了淡淡的粉色。
花青素是一种生物类黄酮物质，是强抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损害。花青素也是一种天然植物色素，易溶于水，会随着周围环境的酸碱度变化而呈现出不同的颜色。在酸性条件下，花青素会呈现红色或粉红色；在碱性条件下，花青素则会呈现蓝色或绿色。不过，这种颜色变化只是外观上的改变，并不会影响食材的营养价值。所以，胡萝卜汤水变色是花青素的作用，并不是"水变绿有毒"。
其实，富含花青素的食材有很多，烹饪时都容易出现汤水变绿的情况。比如，在蒸煮紫薯后水变绿，就是紫薯中花青素的作用。
有时，菊花茶水泡久了也会变绿。因为菊花茶的花瓣上含有花青素，水的酸碱度、水温、浸泡时间等都会影响花青素的溶出，所以菊花茶水变绿也是正常情况，而不是"菊花茶被硫磺熏蒸"或"有毒物质析出"，消费者无需担忧。
蒸煮紫薯的水、泡菊花茶的水变绿，也是花青素的作用。
另外，清洗杨梅、桑葚时水被染色，也是因为果肉细胞壁损伤，导致花青素流出，并不是染色剂所致。
