中国网财经7月20日讯(记者叶浅 见习记者李睿阳)近日，有着400年历史的中华老字号品牌张小泉(301055.SZ)，因"菜刀不能拍蒜"冲上微博热搜，引发舆论关注。
7月18日晚，张小泉发布"断刀召集令"，对引发争议的不当言论致歉，公司相关负责人还曾在采访中表示可能会研发专门用来拍蒜的刀。但实际来看，公司在研发费用方面的投入不及同行业。
作为"刀剪第一股"，公司近年来一直是大量依靠代工的经营模式，虽然营收快速增长，但公司净利润增长缓慢，同时公司毛利率持续下滑。2022年一季报显示，公司归母净利润、扣非净利润大幅下降，现金流为-4087.3万元，同比减少571.67%。
2021年销售费用超研发费用5倍
近日，有消费者称其用购买不久的张小泉菜刀拍蒜，菜刀断裂。随后该消费者询问张小泉售后客服，客服表示，"菜刀不能拍蒜"。该事件引发社会广泛关注，冲上微博热搜。
7月15日，张小泉于发布声明表示，"公司客服于14日再次联系消费者，公司为客服不恰当的沟通方式表示歉意，并赠送一把新刀具以表诚意"。
张小泉在声明中称，"一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的，也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险"。
升级不能丢了本土化根基
近年来，随着国内市场消费升级，双立人、旬Shun等海外高端厨具、厨刀品牌收获消费者青睐。相比这些品牌单刀能卖出六七千元的高价，张小泉、王麻子、十八子等传统国产品牌的厨刀售价仍大多在一两百元左右。
新机遇下，老字号也有着升级的迫切愿望。此前，张小泉就曾回复投资者，称公司近年来大力推进高端产品的开发和销售，相继引入"泉近"和"海云浴日"家徽作为高端产品线的标识，目前标识两个家徽的产品销售收入在总收入中的比重已接近10%。王麻子总经理钟嘉良也曾对外透露，品牌回归市场后，将会有计划地推出不同档次的产品，面向高端市场的厨刀系列也在规划之中。
然而，作为根植于中国市场的老字号，在升级中简单地借鉴欧洲以及日本刀具品牌的成功路径，甚至脱离本土化，难免丢了根基。一位业内人士告诉记者，以旬Shun为例，高端的切刀异常锋利，适合的是日料中鱼生等食材的切割，但用于中式烹饪，这种刀反而比较容易损坏。国产品牌面向中国消费者时，如果为了追求像旬Shun这样的锋利度和硬度，却牺牲掉耐用性，显然不合适。在他看来，老字号刀剪的升级，更应从国人需求出发，而不是一味模仿海外品牌。
