立高食品近日在投资者调研活动中表示，2021年公司冷冻烘焙产品以烘焙、商超渠道为主，两者体量相当，餐饮渠道占比10%左右。各渠道中，商超渠道、餐饮渠道呈现高速增长，且以商超渠道的增长值最大。就冷冻产品种类而言，麻薯包及冷冻蛋糕都在高速增长。
"后疫情时代，会员店跃升为消费者购买烘焙品的场景之一。"南侨食品在2021年财报中称，近年来，烘焙门店租金、坪效问题及人力成本持续上升，同时茶饮等新兴渠道需求不断涌现，带来了冷冻面团行业爆发的契机。目前，便利店、商超、会员店、茶饮及餐饮业，都是南侨食品重点拓展的新烘焙渠道，并结合渠道需求开发定制化产品。
山姆会员店方面告诉新京报记者，其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受欢迎的品类之一，具有极高的渗透率和复购率，"许多会员甚至为了买牛角包而办理会员卡"，麻薯、瑞士卷等产品单月可卖出数千万个，成为历年会员的"山姆必买"。在烘焙产品开发过程中，山姆团队会筛选原料、配方及供应商，按照标准化流程生产出产品，运往门店进行烘烤等最终制作。
山姆会员店自有品牌烘焙产品。图/山姆供图
立高食品认为，随着消费升级，消费者更倾向于现烤烘焙产品。现烤烘焙产品既能为卖场营造氛围，又能带来可观利润，愈发受到商超青睐，在主食消费中渗透率也不断上升。而冷冻烘焙厂家可以弥补商超、便利店等非专业烘焙渠道不具备专业生产场地、生产设备、生产能力及相关经验的供应链短板。另一方面，立高食品全国化的业务供应、充分的产能资源及对门店产品需求的响应及服务，也推动了商超渠道的打开。
目前，冷冻烘焙市场竞争已从B端逐渐向C端市场渗透。新京报记者注意到，恩喜村已在天猫等线上渠道开售自有品牌榴莲千层、巧克力千层蛋糕等冷藏（0-8℃）烘焙产品，其轻乳酪瑞士卷被网友评价为"与山姆一样"。
除恩喜村外，立高奥昆、榴芒一刻、约翰丹尼、中粮香雪等品牌也面向C端开售冷冻烘焙产品。如在奥昆天猫旗舰店，可以买到提拉米苏蛋糕、黑森林蛋糕等冷冻烘焙成品，也可以买到蛋挞皮、榴莲酥、麻薯、甜甜圈等半成品。立高食品也称，发展C端产品是公司产品多样化的方向之一。
新京报首席记者郭铁
校对付春愔
