彼时，创始人王勤松曾在接受媒体采访时表示，翻台率的确很重要，对于绿茶来说，满客之后翻台才开始赚钱。而绿茶在这点上有自己的下限和上限：一天翻台率4次是保本，最高是7次，再高就要限制。
"绿茶的下限就是4次翻台，这应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题了。"王勤松如是说。
但如今看来，绿茶距离4次翻台率这一下限，也已是"相去日已远"。
针对于此，绿茶也正努力改善。在本次更新的招股书中，绿茶就未来3年的拓展规划提到："我们计划在一线城市开设面积较小的餐厅，顾客因生活节奏较快而倾向以较少人数为单位光顾，预期面积较小的餐厅的翻台率较高且营运成本较低，因而使我们得以实行更具灵活性的扩展战略。我们亦计划在低线城市开设面积较大的餐厅，为人数较多的客群服务。"
不过，朱丹蓬指出，全国疫情频发之下，下沉市场尤其是三线市场并无太多的消费力，且作为一个新品牌进入二三线市场，差异化必须要很强，才能打得过"地头蛇"企业和传统的连锁门店。"而目前来看，绿茶自身差异化优势不明确，在此情况下盲目扩张肯定是不行的，这只是它说给资本市场听的一些故事。"
而当绿茶忙于扩张、困于经营效率之时，同样出身杭州的外婆家正持续打造着多个副牌，在谋求收入增长的同时，分散单一品牌经营风险。官网显示，目前外婆家拥有至少10个子品牌，其中，成立于2012年的"炉鱼"，是集团旗下另一连锁程度较高的品牌。
那么，发展子品牌这一策略会适合绿茶吗？
"并不。"
朱丹蓬表示，"多品牌，多品类，多场景，多渠道、多消费人群"这五多战略是自己在2018年时提出，但事实上，并非每一个企业都适合走这条路，因为当主业不强的时候，副业太多、战线太长反而会拖垮自己。对于绿茶来说，便是如此。
"翻台率过低意味着公司的运营能力和创新能力等方面出现了问题"，因此，在他看来，相比于快速扩张和拓展子品牌来说，绿茶更应该做的还是提升门店运营效率，比如进行菜品创新、服务升级等，从而提高同店销售额、翻台率等数据。
