困也扩张
休闲中式餐饮市场高度分散，参与者众多，根据灼识咨询报告，就2021年的收入及餐厅数目而言，绿茶已是中国第四大休闲中式餐厅运营商。
若按上述规划，绿茶在不久的将来，似乎可以再次实现跨越式发展，甚至领跑行业。
然而，事实真就如此么？
不然。据了解，近年来，与绿茶餐厅网络快速拓展背道而驰的，是店均销售额、客流量和翻台率的下滑。
招股书显示，2018年-2021年间，绿茶每家门店日均销售额分别为3.57万元、3.24万元、2.3万元及2.81万元；同时，每家门店日均接待人数分别为809人、650人、441人、535人。此外，品牌同店销售额增长率也曾连续两年为负。
可见，2019年疫情前，绿茶便已面临经营承压的困境。
值得注意的是，在翻台率上，绿茶也正遭遇创立以来的滑铁卢。数据显示，2018年-2021年间，绿茶整体翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日及3.23次/日，除2021年外，均呈现下降趋势。而事实上，2021年前三季度，公司翻台率曾回升至3.32次/日，不过，第四季度这一数据或再度出现微降。
而翻台率，也是外界对绿茶最为关注的数据之一。要知道，曾经的绿茶，凭借高颜值和极致性价比一度受到过消费者追捧：门前大排长队、平均翻台率最高曾超过10次/日，让行业其他玩家眼红不已。
