翻台率即为餐桌重复使用率，是餐饮企业景气度的重要指标。在餐饮业的普遍共识里，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率是其盈利的决定因素之一。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉时代周报记者，对餐饮企业来说，翻台率甚至起到决定性因素。"如果没有3.0以上的翻台率，捞王即使上市成功，也会影响市场对这个餐饮品牌的关注度、青睐度和追捧度。"
失落的火锅赛道
尽管如此，捞王对门店的扩张仍在继续。
招股书显示，捞王计划于2022年、2023年及2024年分别开设44家、60家及80家餐厅，这意味着未来三年内，其餐厅数量将再翻一倍多。
捞王IPO募集所得资金净额将主要用于建设2号中央工厂、在全国与全球开设新餐厅、以及用作营运资金和一般企业用途。
朱丹蓬表示，从整体来看，捞王需要营造更好的消费场景，加速创新升级迭代。"否则，捞王的上市仅能为其解决资金链紧张的问题，或者只能为品牌在扩张门店时进行资源性补偿，不具备后续力。"
捞王在经营风险中也提到，快速持续扩张计划可能会导致风险及不确定因素增加。
近年来，火锅头部品牌因门店扩张栽跟头，已有惨痛教训。
2021年11月，海底捞对外宣布于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
近日，海底捞也将2021年全年亏损数额公布。其发布公告称，预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿～45亿元。
3月11日，呷哺呷哺也发布了盈利预警。
公告显示，2021年呷哺呷哺实现营收61.5亿元，同比增长13%，但预计将净亏损约2.75亿元至2.95亿元之间。
2021年，呷哺呷哺全年关闭了约230家因选址不当、经营不善的餐厅。此前2014-2020年7年间，呷哺呷哺共关闭了204家餐厅。
朱丹蓬预计，海底捞、呷哺呷哺等火锅头部品牌在2022年将依旧处于亏损。"但整个亏损面应该会慢慢收窄。"朱丹蓬坦言。
