茶饮供应链发展到今天已经十分成熟,无论是高端品牌还是平价品牌,同样味道的一杯奶茶,不同品牌所用的原料差别并不大。但凭借品牌溢价,奶茶可以卖得更贵。
财报显示,即便是在疫情刚刚发生的2020年,其单店日销售额也可以达到2万元。但在食材、员工、门店成本的控制上,留给奈雪的空间并不多。
高端的定位意味着,奈雪需要使用价格较高的鲜果、开在核心商圈的门店、与一二线城市价格更高的员工。这一点在财报中也得到了反映,在奈雪饮品的总成本中,占比最高的恰恰就是食材成本,达37.9%,员工成本仅次于食材为30%左右,再加上核心商圈大面积门店的昂贵租金,奈雪面临着餐饮行业"三高一低"(高食材、人力、租金成本,低净利)的老问题。
而由喜茶开启的现制茶饮"价格内卷",身为老二的奈雪迫于无奈也不得不低调跟从。小程序的菜单显示,目前奈雪仅有一款季节限定产品的价格超过30元,部分产品如霸气芝士草莓的价格较1个月前降低了3元。总的来看,奈雪当前的价格水平与喜茶相当。
东吴:乐乐茶
东吴地区历来都是富足丰饶的地段,兴于此地的孙家,与乐乐茶如今的地位也颇为相似。不同的是,最近乐乐茶失去了荆州。
乐乐茶的基业,始于上海。2017年,乐乐茶从上海出发进军华南市场,在当地引发了排队热潮,还吸引了不少黄牛在现场倒卖饮品。而在4年后,2021年,乐乐茶关闭了广州乐峰广场店、花城汇店。
无巧不成书,在"喜茶降价"登上微博热搜当天,位于广州领展购物广场的乐乐茶正式关店,这也是乐乐茶在华南地区的最后一家门店。这不是乐乐茶第一次"撤离"一座城市。2021年,乐乐茶就曾关闭西安的全部门店。