餐饮分析师林岳告诉时代财经，相比西餐，中餐制作更为复杂，八大风格各异的菜系、南北差异的存在将使国内预制菜工业化难度更高。"现有的标准化、工业化的预制菜，还是缺少情怀和烟火气"。
在招股书中，味知香也曾表达对产品多样化问题的担忧。味知香表示，短时间内很难针对特定区域迅速做出调整和改变，而至今，味知香营收超过90%的营收都来自于华东地区，产品并未覆盖全国。
不过，预制菜似乎还停留在野蛮生长的阶段，一部分品牌方和投资方并未太在意产品口味的差异化等问题。
田潇告诉时代财经，目前，国内的预制菜品牌基本没有产品壁垒，口味略有差异，同时市面上预制菜品牌如功夫菜、珍味小梅园、三餐有料、味捷等都还没到盈利期。
"预制菜也有发展盲点，一是供应链跟不上，还未覆盖华北、西北等市场，二是同质化比较严重，需要拼渠道和品牌能力，不能只做线上电商，还要做直播、线下超市布局。现在，大家主要拼的还是渠道和品牌能力。"田潇认为。
林岳则表示，和外卖一样，真正对吃讲究的人，肯定都不会为此买单的。"预制菜的卖点，还是要在品类和便利性上做文章。"
售价高、不好吃：预制菜难以满足年轻人的胃
在2020年推出预制菜时，西贝莜面村创始人贾国龙提到了预制菜面临的挑战--人们不认为工厂炒出来的是比现场炒出来的好。
如果不是追求便捷性，按照中国人对食材的新鲜度的追求，恐怕很难放下自己对饮食习惯的坚守。
