就速冻面米食品而言，目前湾仔码头速冻水饺、三全“状元”系列部分水饺，已在产品配料表中标注了主料含量。如湾仔码头荠菜猪肉水饺，配料表显示其荠菜含量≥18.6%、猪肉≥17.4%；三全“状元”系列牛肉大葱水饺（720克），标注其牛肉含量≥10%、大葱≥10%，但该系列下的番茄牛肉水饺未在配料表中标注牛肉含量。
三全“状元”番茄牛肉水饺未在配料表中标注牛肉含量。
孔先生认为，速冻面米食品标准可以在保护消费者知情权方面进一步完善，如强制性规定企业标注产品主料含量。“强制性标注会好一点，现在没有标准，我标了，但别人不标，没有横向比较，顾客也不知道你主料究竟加了多少。”
原料问题指向低价竞争
值得注意的是，刘俊海所说的用料“潜规则”已对速冻食品企业产生一定负面影响，最终指向行业低价竞争问题。
孔先生称，依照现有速冻面米食品标准，采用真材实料的企业无法与竞品进行区隔，“我们现在就有这样的困扰。比如，我们包子采用的是纯猪肉馅，产品蒸熟后猪肥膘变成了汤汁，显得肉丸就小了。有些客户会质疑我们，‘看人家包子那大馅儿’。实际上，人家那‘大馅儿’里加了大豆蛋白，只是显得固体物多而已。”
西南地区某速冻食品企业负责人方启智（化名）也遇到了类似难题。在当地，方启智所在的速冻食品企业具备一定规模，可与全国性的行业巨头一较高下。“巨头品牌价值虽比我们大，但以前我们之间没有市场冲突。不过现在冲突了，因为他们在原料上涨的情况下售价还比我们便宜。”
在他看来，速冻食品市场近几年“内卷”严重，产品价格走低，已进入购买力下降、品牌低价竞争、原料替代降低成本、产品品质下降、客户流失的“死循环”。一些速冻食品企业会将猪肉部分替换成鸡肉、大豆蛋白等，以降低成本，维持终端低售价。“认品质的消费者能吃出来，因此一些品牌维持住了低价，也会流失一部分客户，还有一些客户干脆不会再吃速冻产品。”
而近两个月来，安井食品、海欣食品、三全食品、千味央厨等速冻龙头企业密集调整经销价，将成本问题从幕后推至前台。“今年是行业调价比较集中的一年，这种成本推动型的调价，某种程度上是对行业升级和产品品质的保障。”一位速冻行业人士认为，总体来说，速冻企业不愿意终端价格调整，但在成本上涨的情况下，维持低价很可能存在原料替代问题，不利于消费者买到货真价实的产品。
新京报记者郭铁摄影郭铁制图许骁
