思念“牛肉酥皮馅饼”配料中含有鸡肉。
成本与调味是混杂肉料的主要原因
针对上述问题，新京报记者12月14日以消费者身份联系三全食品和思念食品官方客服。思念客服答复称，思念旗下仅“牛魔王”系列是“纯牛肉”馅料，不添加其他肉类成分，但该系列产品由于产量问题平时在超市卖得较少，售价也较其他系列略高。至于思念其他系列“牛肉”类产品中为何添加猪肉等肉类，该客服称主要为口味需要。
三全食品客服则解释称，其“香菇猪肉大馅馄饨”产品中确实含有其他配料，但猪肉、香菇是主要成分，所以产品名称这样取。而在标称“猪肉”的一些速冻产品中添加鸡肉，主要是根据研发等综合考虑，“像我们的牛肉大葱水饺，里面也会添加猪肉”。当问及三全哪些产品是纯猪肉馅料时，该客服建议购买时查看配料表。“如果添加了（其他肉类成分），我们都会标注的，但从名称上看不出来。”
事实上，“口味需要”仅是速冻企业使用多种肉类的一个原因。某华北速冻食品企业负责人孔先生告诉新京报记者，这种现象不是近两年才出现，而是伴随速冻食品行业发展而诞生的。企业主要是出于成本和口感两方面考虑，其中成本因素约占六成。目前，牛肉采购价约为60元/公斤，猪瘦肉采购价约为20元/公斤，而每公斤鸡肉采购价仅为13元-14元。
孔先生进一步解释称，从口味角度来说，在猪肉馅里添加鸡肉可以增加Q弹口感。在牛肉产品里添加猪肉，通常添加的是猪肥膘，这是因为牛肉比较瘦，添加猪肥膘可起到爽滑油腻的口感，香味复合得更好。有些牛肉产品同时添加猪肉和鸡肉成分，则有成本因素考量，“猪肥膘加热后变成了汤汁，没有肉感，加上鸡肉则可以增加肉感。”
12月15日，思念食品方面回应新京报记者称，其所有产品都依据《食品安全国际标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），按照原材料占比含量递减的顺序，将各类原材料一一明确标识。“我们零售终端所售猪肉系列水饺，全部使用猪肉及相关馅料配菜包制，没有添加其他肉类。牛肉系列产品也均以牛肉为主体原料，但因牛肉肉质柴瘦、纤维粗韧的食材特性，所以在配制部分口味馅料的过程中，配入少许猪肉或鸡肉，以改善馅料口感，提升整体风味。如黑椒牛肉口味的微波馅饼中，辅料猪肉、鸡肉的添加量远少于胡萝卜或洋葱。另外，‘手打天下’系列牛肉水饺及微波馅饼等产品自产品上市以来的馅料配比均未进行显著调整。”
12月15日，北京二商希杰食品有限责任公司品控部相关负责人回应新京报记者称，依据国家相关规定，其白玉豆腐水饺中含有猪肉，且猪肉占主要成分，配料表信息中猪肉也写在鸡肉前面，名称标注不构成任何违法行为。由于配料表里明确标注含鸡肉成分，也不存在侵犯消费者知情权。对于产品中添加鸡肉的原因，该负责人称是调味需要，“产品配方四五年没变化过，现在猪肉也不贵，不存在因成本问题添加鸡肉的问题。”
截至发稿，三全食品方面尚未就相关问题进行回复。
专家呼吁叫停名称标注“潜规则”
标称“牛肉水饺”却添加猪肉，标称“猪肉馄饨”却添加鸡肉，这种现象是否违规？
