第一步，摆菜谱。
就是将所有的菜，当然也包括果品、点心、主食之类的，统一摆放在桌上。每一样菜，都被在边上标明菜名、掌勺的大厨。这样做的目的，就是为了能事后直接追查到相应的责任人，同时，对御厨也起到震慑作用。
溥仪的一顿早膳，就有"口蘑肥鸡"、"三鲜鸭子"、"羊肉红焖泡"、"烹白肉"、"卤煮豆腐"等荤素菜肴，共27道。据溥仪的胞弟溥杰介绍，溥仪进膳时，面前竖摆着一个小红炕桌，下面用高凳支着，再接一个大八仙桌，上面摆着各种菜肴。靠溥仪左侧有个摆咸菜的小桌，右前方是三桌主食，有点心、米饭、粥等，到了冬天还要加一桌火锅。
第二步，每一道御膳，在御膳房都要留下样菜，以备查验之用。
