不敢相信!经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?真相藏不住了…(4)

2021-12-23 08:31     360kuai

有人说酵母和“面包的致癌”有关,抛开由于美拉德反应产生的致癌物—丙烯酰胺不谈;酵母本身是微生物,在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200ºC左右,还没到这个温度时,酵母就早已死掉了。因此,所谓的致癌与其无关。

如果根据坊间流传的,“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”,那放凉之后致癌物也应该存在,难道会消失吗?因此,这样的说法本身就存在不合理性,大家一定要科学看待,不要相信。

使用酵母要注意这些

1、购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品,质量更有保证,安全性更高。

2、选购酵母等常用配料,推荐购买小包装产品,避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。

3、从健康角度考虑,在制作馒头的过程中,应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间,适当增加面的饧发时间,让馒头、面包的多孔结构变少一些,使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值(减少淀粉与酶的作用,延缓淀粉消化),食用后不会对血糖造成较大波动,让血糖升得慢一些(高血糖、糖尿病人群更要注意)。

4、存放酵母、小苏打等粉末配料时,要注意避水、避光、避高温,封严密闭,在保质期内使用完毕。

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