不敢相信!经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?真相藏不住了…(3)

2021-12-23 08:31     360kuai

相比于泡打粉发面,酵母则更加营养、健康,但单纯酵母发面需要较长的时间(和发酵温度有关,一般需要2小时以上)

酵母在面团中起到什么作用?

一、酵母在面团中,能促进蛋白质链的形成。

二、发酵过程中,酵母会吸收面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精,发挥“发酵”的作用。

三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子,搅拌之后的面团延伸性大、阻力小,经过酵母的发酵后,面团会通过氧化作用,使面筋链相互结合,以此来增加面筋强度。

四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质,有助于形成面包等食品特有的烘焙气味。

常吃含酵母的食物对身体有害?

流传的常吃酵母对身体有害,主要由以下两种原因,接下来,我们就一一进行分析…

1、吃含有酵母的食物会导致胃病?

有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃,不然会得胃病”。观其理由,主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

然而,作为一种生物膨松剂,酵母在馒头、面包的发酵过程中,的确会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

拿温度举例,温度超过60℃,酵母就无法存活,更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中,加热温度明显高于此温度。

因此,完全没有必要去担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在大量产生二氧化碳。换而言之,就算其中含有少量的二氧化碳,也不会对身体造成伤害。

2、酵母在发酵过程中会产生致癌物?

坊间传说“由于酵母的存在,刚蒸的馒头、刚烤的面包当中含有致癌物,千万不能吃”。

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