上完冷盘接着就开始上热菜，首先上来的是苏州最具特色的河虾仁。这道菜上来就如同一件艺术品，方中带圆，黑白相间，看得出厨师的用心。由于河虾个头不大，虾仁需要手工剥，相当的费时，还很考验手法。这虾仁配上镇江老醋，那味道只有一个字可以形容，那就是“绝”。
这道菜名叫手工套肠面筋煲，真正属于吴江的名菜，在当地已有上百年的历史。将猪肠子洗干净后，用大肠套小肠，一层一层叠加起来，这可是一门技术活，一般人弄不来。套肠吃起来肥而不腻，口感层次丰富，味道醇香，大家有机会去吴江一定要尝尝。
菜是一道接一道，无论是食材还是烹饪手法都是无可挑剔，我们吃得也是相当的满意。这时服务员忽然端上来一只长长的盘子，足有半米长，用锡纸盖着，上面还有一张广告纸，写着：独家秘制、冠绝天下。如此的噱头十足，看来是该酒店的招牌菜，让人十分的期待。
