蔗糖蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的双糖，不能被人体直接吸收，但易被分解。葡萄糖葡萄糖作为自然存在最为重要的单糖，是人体的主要能量来源之一。虽然葡萄糖的甜度不高，但升糖指数高，摄入过量会导致糖尿病、肥胖等疾病的发生。
这三种糖的甜度比：
其它除了糖的含量、种类会影响甜味外，水果中的其他成分也会有很大影响。比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。水果甜度高低并不是依据尝起来甜或不甜而是根据其含糖量来决定的（主要是果糖的含量）常见水果总糖度表（每100g可食部计，数据仅供参考）
