尤为重要的一点是，蒙古马的母马哺育期可产奶三百千克，这成为长时间在外作战，无需后勤保障的蒙古军的一个重要食物来源。马奶除了可以当做水来饮用外，多余的马奶可以用来制作乳酪，通过发酵浓缩后制成，制作过程非常简单，每一个蒙古士兵都会这种手艺。
乳酪这个东西有一个好处就在于，制作完成会变得十分坚硬，便于长期储存、携带。吃之前，提前切成一小块，放在包裹里，随吃随取，不耽误行军，免去了生火做饭暴露被发现的可能性。而且，马乳酪热量极高，营养丰富，可以很好地恢复体力。
蒙古人是游牧民族，生长在苦寒之地，对于恶劣气候的忍耐力极强，物质条件要求很低。成吉思汗及其后人西征时，通常是十几万军队都不同生火做饭，这其中乳酪是立下了大功。无论是对军队的简便，或者因为不用生火带来的隐蔽性，都给了蒙古骑兵突袭时，更多成功的可能。
但是，万物盛衰自有其规律，当热兵器开始大量装备，骑兵的地位与作用也就逐渐下降了，清军八里桥一战，两万多骑兵被英法联军一顿枪炮射击，全线溃败。蒙古骑兵就此走向谢幕，退出历史的舞台。
