这个说法是刘安在炼丹时候发明的豆腐，还有一说是因为刘安太富有了，有一次豆浆太多，不小心卤水泼进去了，刘安见天色已晚，就让仆人先下去睡觉。结果第二天起来，居然成了白嫩嫩的豆腐，于是刘安就发明了豆腐。
豆腐的发明让刘安很喜欢，不仅招待客人少不了，还大力推广豆腐，在智慧的劳动人民手上豆腐多了各种花样，成为中华厨艺中不可或缺的品类之一。
除了制作豆腐，刘安还是第一个常识利用热气的人，他讲鸡蛋去汁，然后用艾草燃烧的热气，使蛋壳浮空，可惜刘安志不在此，不然世界第一个发明热气球的人也许就是刘安了。
从《淮南子》一书包含涉猎的行业和类别来说，作为主编的刘安是真的博学多才，比司马相如之类的诗词歌赋要更有利于民生军事的多，如果不造反，也许诸葛亮的大发明家头衔要早几百年被刘安拿去了。
