宋朝的那些风雅图鉴：出游、雅集、宋宴、茶事(9)

茶在宋朝被"玩"成了艺术，茶粉置于茶盏，一手执壶注水，一手用茶筅不停搅动、敲击茶汤，这里就讲手腕灵活，要"指绕腕旋"，叫作"打拂"。

电视剧《知否知否》中"点茶"可是难坏了盛家的三位姑娘，"点茶"是门艺术，也是一门技艺，要想点好茶，需要"注汤击拂"七次，且要选好"注水点"，如果偏了就会影响茶汤的味道。

那么什么才是最好的"点茶"状态呢？"乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动"，茶盏内因为注汤击打七次后，会形成中间高四周低的云头雨脚形状的泡沫，这时的茶汤颜色由原来的黑色变成了白色。