胡美虽是降将，却也算得上忠心耿耿，就算他的外甥康泰不愿投降，也被他大义灭亲的告诉了朱元璋。此后，胡美先后参加了攻打陈友谅次子陈理、淮东、讨伐张士诚等战役，因功加封征南将军，后攻入福建，接连攻下杉关、光泽、邵武、建阳、建宁、福州、延平、兴化等地。
明朝建立之后，胡美因功担任中书平章、同知詹事院事。洪武三年（1370年），胡美被封为豫章侯，之后又于洪武十三年（1380年）改封临川侯。要知道，以降将之身被封为侯，这在明初已经是难得的待遇。
胡美虽为降将，却极受朱元璋宠信，不仅女儿入宫为妃，朱元璋更是给予了胡美极高的评价，将其投降自己比作"窦融归汉"，《明史》有载，"太祖榜列勋臣……（胡）美与（杨）璟有方面勋，帝遇之尤厚。"
胡美到底因何被杀？卷入"胡党案"应该是直接原因
