此外也有4批次香肠肉制品可能受到"粪便"污染，因为它们均检出了大肠菌群。
大肠菌群是粪便污染食品的指标菌之一，因为大肠菌群普遍存在于肠道内，若在食品中能检出大肠菌群，则表明该食品曾直接或间接受到人与温血动物粪便的污染。
江门安宝食品有限公司生产的富贵鲜肉香肠（250g/袋，2016/10/22）大肠菌群检测结果为24000MPN/100g（标准为230MPN/100g），达到标准的100倍以上。
大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
16批次检出禁用抗生素
在大口大口吃肉的同时，你也得担心下这些肉是否含有抗生素成分。
因为抗生素既能预防疾病，又能帮助许多畜禽增加体重，所以，农业畜禽养殖中存在抗生素过量或非法使用的情况。
氯霉素就是一种高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。1949年，氯霉素上市，它也是第一个用合成方法大规模生产的抗生素。
然而，人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。
目前，氯霉素已经被禁止用于食品动物的养殖。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（整顿办函〔2011〕1号）中规定，氯霉素在肉制品中不得检出。
抽检结果显示，136批次不合格香肠肉制品中，有16批次检出禁用的氯霉素，占比达到了11.7%。
深圳市里程食品有限公司光明加工厂生产的鲜肉香肠（中式香肠）（250g/袋2017/6/21）和粒粒肠（中式香肠）（200g/袋，2017/7/1）氯霉素检测结果分别为16.4μg/kg和2.64μg/kg。
东莞市新兴隆食品厂生产的道香肠（中式香肠）（200g/袋，2018/6/20）氯霉素检测结果为7.23μg/kg。
宜昌双汇食品有限责任公司生产的双汇大香肠（香辣风味）（180g/袋，2019/6/9）氯霉素检出结果为0.77ug/kg。
值得注意的是，消费者比较的关心的瘦肉精问题，在香肠抽检中并不算严重。在136批次产品中，仅有1批次检出瘦肉精。
哈尔滨市远东肉类食品有限公司生产的哈尔滨白肠（熏煮香肠）（270g/袋，2016/9/18）沙丁胺醇（瘦肉精）检测结果1.33μg/kg，标准为不得检出。
