清朝民间粥厂发放给饥民的"粥"好喝吗？
民间粥厂中发放的食物是一种用多种谷物熬成的稀粥。最常见的是米粥，当然，这主要是在长江流域和南部的稻作省份，以及供应"赋"米的中心地，主要是京城周围的地区。但即使在这些地方，为了更充分地利用稻米，也还是掺杂一些廉价的谷物或是各种代用品。
文献中给我们提供了许多"烹饪方法"，所有方法都是为了以尽可能低的成本来"充塞饥肠"。例如，一篇文章提议，用四份大麦面和一份碎米混合调成"粞粥"。与其他方法相比，这种"糊粥"的好处之一是，花费比米粥要便宜得多，熟得更快，因而可节省人工和燃料，其味道不佳，所以只有真正的饥民才会来寻食。
清朝嘉定县的富人们较为慷慨，要求用两份米对一份"杂粮"（荞麦或高粱）。还有一种奇特的方法，先将菜和面粉发酵成糊状，然后和米一起煮成糊粥，煮出来的东西叫做"黄虀粥"，看上去令人毫无食欲。
