食材不够丰富，就只能用厨艺来弥补了。汉朝的烹饪手段还是比较多的：烤、蒸、煮、煎、腌制、做腊肉、做酱、做豉等技艺都比较成型了。但是，铁制炊具在汉朝并没有被大规模普及。所以，当时的人们不大可能经常吃到炒菜。《盐铁论》里提到的韭菜炒鸡蛋也许是那个时代吃到为数不多的炒菜了。
汉朝人对酱、豉十分偏爱，需求量巨大。因为吃不到炒菜，蔬菜多数都是蒸、煮，而且那个年代也没有什么豆油、橄榄油，做菜用要用猪膏、羊脂，用量肯定也不会太多。再配上干巴巴的小米饭，如果不蘸点儿酱、加点儿豆豉，实在难以下咽。
4、分桌而食，群饮罚金
在汉朝，比较正式的宴会就餐时，不像我们现代人一样，坐拥到一起，他们是一人一个桌子。这主要是继承了先秦时期的礼制，众多人在一起吃饭，整不好因为抢菜再打起来，太没有礼貌。而且，根据每人身份地位及重要程度不同，座次的安排也非常讲究。
