春饼,即用和好的面粉擀成薄饼,或烙或蒸,再卷上喜爱的配菜食用。配菜一般多用当天的新鲜蔬菜,以表达迎新春、吃春菜之意。而用春饼卷起“春菜”则有祈盼丰收、包罗万象的寓意。
在南方,立春当天多吃春卷。有说法称春卷是由春饼演变而来,但做法却各不相同。制作春卷要先将相对浓稠的面糊放入锅中形成薄薄的一层皮,随后卷入馅料,诸如豆沙、芥菜、蔬菜馅等,上下封口后放入油锅中炸制。
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