崇祯皇帝最喜欢这道美食, 明朝时很便宜, 今天也还能吃到(3)

2021-10-11 16:39     360kuai

"……厨役上来献小割烧鹅,赏了五钱银子。比及割凡五道,汤陈三献,戏文四折下来,天色已晚。"

看得出,割切烧鹅的过程有许多讲究,席间一共割了五道,其中每次割切什么部位,献给什么客人,应该都有规矩。

至于那一只烧鹅的制法,《竹屿山房杂部》中记录了几款,有一款是这样做的:收拾干净的肥鹅,用盐、酒、缩砂仁、花椒、葱等调料混合,揉搓肥鹅,架到炉中烧烤,微熟以后取出来,用香油淋浇,再次放回炉中烧烤。也可以用酱或者蜜汁涂抹在鹅的外表,微烧之后再浇油烧。

烧鹅之外还有一款蒸鹅,方法是:把一只鹅整治干净,用三钱盐与适量的葱、花椒混合,用酒调匀,擦试鹅腹。用酒拌蜜,涂抹鹅身。锅中加入一大碗酒,一大碗水。把鹅架在锅中,不让它碰到水。用一斤半重的一束茅柴在炉灶中缓慢燃烧,一束烧尽以后再添一束。

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按道理,汉朝就应该是属于火的,皇帝的衣服应该是红色的,不过汉朝开始流行上古四瑞兽,汉朝皇帝认为,朱雀玄武青龙白虎代表金木水火,守卫东南西北四个方位,而中间被守卫的,就是