肉：根据该标准中的要求，制作烤肠的原料是鲜（冻）畜禽产品或水产品，也就是说猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾肉等都是可以的。如果是自己在网上购买烤肠，可以看产品配料表，就知道是什么肉了，有的产品还会直接标注上肉的含量。
至于街边烤肠，我们买到手是没有包装的，虽然无法得知具体是什么肉以及肉的含量，但可以从烤肠的价格和颜色上大致做出判断。
有机构在某地的景区、夜市、便利店、学校门口等场所，随机抽取了 5 种不同类型的烤肠，价格在 2～10 元不等。对这些烤肠进行了检测，结果发现：价格较高的烤肠肉含量都不低。
10 元/根的烤肠主要是猪肉，肉含量＞45%，较高的 1 款猪肉含量高达 77%；5 元/根的烤肠主要为鸡肉，肉含量为 48%。2～3 元/根的烤肠肉含量较低，只有 15%左右。
还真是"一分钱一分货"呢。在烤肠的颜色上，2～3 元的烤肠细细长长，颜色偏红，颜色鲜艳是因为添加了红曲红、诱惑红等色素。
淀粉：淀粉在肉制品中可增强凝胶强度，改善组织结构，增强保水性，提高出品率，降低生产成本，还可以防止肉制品出现渗油渗水现象，改善产品质量。
但烤肠并不是像传言中所说的那样都是淀粉，有些烤肠的淀粉含量很低。按照《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》可以将烤肠分为 4 个等级，包括特级、优级、普通级、无淀粉级。其中特级、优级以及无淀粉级的淀粉含量都很低，都不超过 4%，只有普通级的淀粉含量相对高一些，可达到 10%。
图：SB/T 10279-2017
