金钱鳘又称黄唇鱼、石首鱼。从古至今被视为鱼中之王，而金钱鳘鱼的胶更是"鱼胶之王"，位居鱼胶之首，非常罕见，是鱼胶中最贵重的品种，素有"贵如黄金"之说。
关于武则天吃鱼胶的传说
传闻武则天年幼时，父亲未为官之前，一家人是在晋阳湖开饭店为生。有一天，饭店来了二位波斯人，他们手里拎着二条从晋阳湖里打捞上来的鱼，上座后要求把拎在手里的这两条鱼清蒸，并叮嘱着切勿切断与剖肚。按着这二位波斯人的要求，武则天的娘亲提着这二条鱼进入后厨，仔细端详着：鱼的个头特别大，至少有4-5斤重；长相也比较特别，头上有9颗星，鱼鳞片闪烁着特别漂亮，大小近半个手掌。武则天的娘亲断定这就是金钱鳘鱼。她神情紧张，手里的刀在颤抖着，半天下不了手。摸估着一会，最后武则天的娘亲还是选择按客人的要求去做，继续刨刮鱼鳞后清洗鱼身，然后整条鱼上锅蒸煮。
这时，在外面玩的即累又饿的武则天回到饭店厨房找他娘亲要吃的。刚好二条大鱼快蒸熟了，正发出一阵阵令人垂涎三尺的香味。又累又饿的武则天一手拿起布条掀开蒸鱼笼的蒸盖，一手拿着筷子想夹起鱼来吃。她娘亲见此一暮，急忙上前劝阻，告诉她这鱼动不得，这是波期客人自带过来的鱼并且要求蒸煮即可，不得有切断、剖肚，蒸熟后,鱼必须是完整的，如果你一动筷子夹了肉，那这条鱼便不完整了，这样会得罪客人，需要赔礼道歉。
