成由勤俭败由奢，历代开国皇帝对此都很重视，但最重视的皇帝恰恰是两个平民。这两个皇帝是刘秀和朱元璋。
刘秀，人称光武帝，帅锅一枚，虽说是刘邦的后代，但在王莽新朝也不过是一个布衣，少年丧父，投亲靠友，日子并不好过，他是与朱元璋类似都是农民起义起家，但刘秀的日子比朱元璋要好些。但比高祖刘邦还是要差些的，刘邦好歹也算是公务员，比起隋文帝、唐太宗、宋太祖，那就差的远，这三个皇帝无不是侯王公卿之辈，吃完不但没有问题，而且可以说是锦衣玉食。朱元璋比刘秀应该还惨些，卤制更艰难，讨饭出生。所以这两个皇帝喜欢吃的菜并非是山珍海味。
清河菜豆腐据说，王莽新朝末年，光武帝刘秀在河北受到王莽大军的追杀，逃难到清河一位老太太的家中。老太太给他盛一大碗菜豆腐，饥肠辘辘的他觉得这菜豆腐真是太好吃了。称帝后，他下了一道圣旨，清河菜豆腐因而跻身入贡品之列，成了令人争相品尝的美食。菜豆腐油而不腻，含有丰富的营养，这种清淡的食品符合现在大众的口味。
西汉，王莽撵刘秀。刘秀孤身一人逃到河内郡野王县的一个山村里，又饥又饿，还受着箭伤。一个放牛娃救了他，把他藏在家里治伤。牛娃的母亲是个瞎子，贫困而善良，摸索着将家里仅有的半瓢白面和成软面；牛娃借来了一点食油，烧火在锅里烘了面酱炒上萝卜，添了几瓢水，等水开后把洐好的软面一片一片撅在沸腾的锅里。瞎娘盛了一碗又软有筋的面食端给刘秀，刘秀吃了顿觉神清气爽，上下通坦，大呼"平生第一次吃上这么好的饭！"刘秀登基后，御驾到野王县要感谢瞎娘的一饭之恩，可是瞎娘已经过世。光武帝就把放牛娃收为帐下，并降旨把瞎娘做的面食称为"撅片"，定为御膳。后来人们又在炒菜时放入肉类，加入各种佐料，出锅的撅片就更香。
