不期而遇的美味
或许在最初的时候，不论是干制，还是腌制，古人的目的只不过是单纯想要增加食物的保存期限，但在实际操作中人们逐渐发现，当保存下来的食物再次被烹饪食用时，会变得更加美味。
比如干制后的鲍鱼等海产品，味道不但没有变淡挥发掉，反而尝起来更加醇厚美味，后来的福建名菜佛跳墙，正是利用干制食物的这一特性，将各类干制食材“汇聚一堂”，成就了驰名中外的名菜。
再比如集合了腌制和干制两种方式制作出的金华火腿，因为食盐加快了表面的风干过程，使火腿内部与外界形成一个隔离层，内部存留的水分可以让火腿在可控的前提下，进行分解产生独特的风味物质，诞生了后来的绝世美味。
