汉朝人吃什么酒肉饭菜?与现代人有何不同?

2021-08-10 08:15     搜狐

原标题:汉朝人吃什么酒肉饭菜?与现代人有何不同?

「粳」这个字就是远从汉朝传下来的,它和另外两个字─「籼」和「糯」─一起构成了当时人对于米的基本分类和认识。三个字一组,指的是不同硬度的米:籼是最干、最硬的,粳中等,糯则是最溼、最软的。

到今天,用来做油饭、粽子的米,我们都还叫做「糯米」,以区别一般日常白米饭使用的「粳米」。只不过在汉代时,籼、粳、糯指的不是明确的米种分类,而是比较接近相对的硬度形容,口感上较硬的叫籼、较软的叫糯。

这一组名词会在汉代出现,显示了从战国到秦汉的饮食习惯变化,即米食的重要性提高了。随着农业技术的进步,原本比较适合在南方生长,而在北方较为少见、稀有的稻米逐渐变得普遍,所以稻米从少数人的偶而享受,进入多数人的饮食生活中。累积了足够吃米的经验,才会在语言文字上予以正式分类记录。

因为水利灌溉的普及,稻米的生产区域往北移动,这个时代的文化核心区里,愈来愈多的人种米吃米,这是汉朝人生活的一个新现象。

当时人使用的基本食材中,有一些至今保留在中国菜里。蔬菜类中有白菜,还有芹菜。芹菜又称水芹,原来是长在水边的野菜,这时候转型成为主要的种植菜类。另外,芥菜也很普遍。有竹子的地方,自然就有笋;种荷花的会采收菱角和莲藕。攀藤类植物中,葫芦也是很早就在中国主流食材范围内。

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