蓝色龙虾之所以会出现这种颜色就是因为体内的蛋白质出现了变异，出现了一种新的蛋白——虾青蛋白。这种蛋白使原本正常的龙虾变成深蓝色，有的也会变成褐绿色。
蓝色龙虾的颜色让它们在成群的龙虾之中，显得格外显眼，很容易被敌人捕食，但是蛋白质变异几率很小，捕获它们只有百万分之一的机会。这种蓝色龙虾被煮熟之后，蛋白质恢复，又变成正常的颜色，它们发育极为缓慢，7年最多有12英寸，它们最适的生长环境为碱性。
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