古语云："宴席无鱼，不成盛宴，"在中国的餐桌文化中，"鱼"占据着举足轻重的位置，无论是隆重的宴会还是亲友间的聚餐，一道美味的鱼肴总是不可或缺的。
但在选购鱼类时，务必保持警惕，市场上的某些鱼品种可能非但缺乏营养，甚至会对人体健康构成潜在威胁。
那么买鱼时应该怎么挑选？又有哪些鱼对人体健康存在危害？
甲醛带鱼
炸带鱼作为北方家庭的经典菜肴，那独特的香味总能勾起人们的食欲，而这道菜在春节的餐桌上尤为常见，几乎每年春节，家家户户都会购买大量的带鱼用来待客。
但你可能不知道的是，从深海捞上来的带鱼，因为适应了海底的巨大压力，一到水面就几乎活不了多久，这让内地的朋友很难尝到刚捕捞的鲜活带鱼。
可很多人非常纳闷，为什么我们购买的带鱼看着非常新鲜呢？
这是因为有些黑心商家为了延长带鱼的货架期和让它看起来更新鲜，竟然用甲醛浸泡带鱼，这样的做法无疑是对顾客身体健康的不负责任，而这些购买用甲醛浸泡过的待药，长期服用可能会造成严重的健康问题。
之所以这样说，是因为甲醛这种物质虽然可以杀菌防腐，让鱼肉颜色保持亮丽，延长保存时间，但这玩意儿对人体来说却是剧毒物质。
我们都知道刚装修的新房子都会空置一段时间，散一下甲醛等有害气体后，才会搬进去住，因为长期接触甲醛的人，非常容易患血癌，也就是我们常说的白血病，而那些用甲醛处理过的食品进入人口，后果是什么相信我们心里都清楚。
所以在购买带鱼的时候，我们一定要会识别哪些带鱼是无害的，一般来讲，新鲜带鱼身上会有一层银色脂肪，并且不会轻易掉落，如果我们一摸就掉，那就要小心了。
另外我们可以通过看鱼的眼睛来进行分辨，如果带鱼的眼睛，鱼鳃完好、肉质软绵绵的，那证明这些带鱼是新鲜的。
如果你购买的带鱼摸起来特别硬、闻着有怪味或是看起来太鲜艳的带鱼，那就要小心了，因为这些很可能就是被甲醛浸泡过的带鱼。
存在剧毒的白鲢鱼
白鲢鱼这个名字可能听着既亲切又有点陌生，可是对钓鱼爱好者来说，它就像是水面的常驻嘉宾。
作为咱们国家淡水里的四大明星鱼之一，白鲢鱼因为价格亲民、味道鲜美，以前在南方非常的受欢迎。
但现在你去市场逛一圈，发现这种鱼不像以前那样常见了，之所以会出现这种情况，还是因为这些原因。
白鲢鱼是个杂食主义者，什么都能吃，这使得它具有强大的适应能力，能够在各种环境里活下去。
可也正因为它的不挑食，使得身体里积累了不少脏东西，而这些脏东西中有的甚至可能含有致癌成分。
更吓人的是，白鲢鱼的鱼胆里藏着剧毒，要是不小心吃了，那麻烦可就大了，央视新闻曾经播过一个例子，有个小伙子就是因为吃了白鲢鱼的鱼胆，结果中毒了，好在他及时送医，这才捡回了一条命。
鱼胆里的毒素五花八门，其中氢氰酸这种东西，毒性跟我们常在电视剧中看到的砒霜差不多，不只是白鲢鱼，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼的鱼胆里也都有剧毒。
所以当你处理这些鱼的时候，一定得小心，千万别把鱼胆弄破了，否则毒素会渗到鱼肉里，如果污染面积太大，整条鱼就得扔了，不能吃了。
再说说白鲢鱼的养殖问题，有些养鱼的人为了鱼长得快，采取的饲养方法可不太讲究，有的甚至直接往水里撒肥料，这样确实能让鱼长得飞快，但同时也提高了鱼体内的致癌物含量。
再加上市场上白鲢鱼和花鲢鱼混着卖，普通消费者不容易分辨，可能一不留神就买了白鲢鱼，却不知道背后隐藏的健康隐患。
考虑到这些情况，吃白鲢鱼的风险比它的美味要大得多，不过如果你真的特别喜欢吃这种鱼，最安全的办法就是去正规的地方买，而且最好让卖家帮你处理干净，免得自己处理不当。
生鱼片里的寄生虫
提到日本比较出名的饮食，那非生鱼片莫属，自打中日两国建交之后，国内也出现了多家日料店，随着时间的推移，越来越多的国人开始享受生鱼片那独特的细腻口感。
不过很多人不知道的是，海鱼并非没有寄生虫，实际上，异尖线虫这类寄生虫同样可以在三文鱼、金枪鱼乃至海鳗等海鱼中找到踪迹。
一旦食用了携带寄生虫的生鱼片，轻则引起肠胃不适，重则导致腹痛、腹胀甚至腹泻等健康问题。
美国食品药品监督管理局对此有明确的规定，生食鱼肉必须在-35°C下急速冷冻至少15小时，或在-20°C下冷冻至少3天，以确保寄生虫被彻底杀死。
不过一些错误的认知仍然存在，比如认为芥末、醋或酱油能够起到杀菌消毒作用，实际上这些调味料对寄生虫感染的生鱼片毫无效果。
近期，日本海域因核废水排放问题受到广泛关注，海洋生态遭受污染，这无疑加大了生食海鲜的安全风险，因此对于生鱼片的食用，我们应当更为慎重。
今年年初，日本发生了一起涉及上百人的食物中毒事件，起因正是生鱼片中的寄生虫，这再次提醒我们，寄生虫感染并非罕见，尤其在食用未经充分处理的生鱼片时，淡水鱼体内的寄生虫，通过食物链传递至大型鱼类，进而可能传染给人类。
为了预防寄生虫感染，选择生鱼片时应注意其是否标有"可即食"字样，这意味着食材经过了专业的冷冻处理，以消除寄生虫风险。
此外，生鱼片应尽可能在餐厅食用，避免外卖，因为温度控制不当会增加寄生虫存活的机会，对于特定人群，如孕妇、老人、儿童及免疫力低下者，应避免食用生鱼片。
至于鱼卵，因其丰富的营养价值而备受青睐，但并非所有鱼卵都适合食用，特别是未煮熟的鱼卵，食用时需谨慎，确保彻底加热。
咸鱼
咸鱼这道菜，是很多家庭过节时的桌上常客，它起源于古时候人们想要让鱼存得更久的聪明办法，那时候没有冰箱，人们就把鱼用盐腌起来，再晒干，这样鱼就能放很久了。
但是，这个老方法有个小秘密--在腌制的过程中，会自然产生一种叫做"二甲亚硝酸盐"的东西，这可是个坏家伙，吃多了可能会让人得癌症。世界卫生组织也曾声明这玩意儿是一级致癌物心。
腌咸鱼的时候，还可能招来小虫子，细菌也容易繁殖，而烧烤和油炸会让鱼产生更多对身体不好的化学物质。
比如街边卖的烤鱼或炸鱼，有时候用的鱼不新鲜，味道重的调料能盖住鱼的异味，但吃多了对身体可不好。
咸鱼里的盐特别多，吃进肚子里后会变成另一种致癌物质，叫亚硝胺，这对肠胃不好的人来说，患消化道癌症的风险就更大了。
世卫组织提醒我们，腌的东西要少吃，特别是刚腌那会儿，亚硝酸盐最多，得等到20天以后，它变少了才安全些，那时候可以偶尔吃点。
虽然咸鱼和其他腌制品里有致癌的东西，但不是吃一口就会得癌症，不过为了健康，咱们还是应该少吃这些，多吃新鲜的食物，用健康的烹饪方法，这样节日的饭菜才既安全又好吃。
过节的时候，我们不仅要享受那些传统的美味，还要记得注意食品安全，保护好自己和家人的健康，这才是过节的真正意义。
