护脑的吃法不是水煮，为什么？
很多人觉得水煮蛋最健康，但护脑的角度看， 水煮蛋的蛋黄蛋白质凝固较硬，消化吸收速度慢。 老年人胃酸分泌减少，消化酶活性下降，吃水煮蛋后可能腹胀、打嗝，蛋黄里的胆碱也没有被充分吸收，
正确做法是蒸蛋羹。鸡蛋打散加温水，水蛋比例2比1，上锅蒸10分钟。蒸蛋羹的蛋白质变性更充分， 更容易被消化吸收。 蛋黄打散后，胆碱释放也更完全，
其他几种推荐吃法
番茄炒蛋。 番茄里的维生素C和番茄红素，能减少胆碱在体内的氧化破坏。注意少油少盐，番茄炒软后再放蛋液，
鸡蛋羹蒸好后，滴几滴亚麻籽油。 亚麻籽油里的α-亚麻酸可以在体内转化成DHA，和鸡蛋里的胆碱协同护脑，
鸡蛋煎饼。 面粉加鸡蛋、葱花、少量盐，搅成糊状，平底锅刷薄油摊成饼。面粉中的碳水提供葡萄糖，是大脑的直接能量来源。
每周吃5个鸡蛋，痴呆风险降低27%，关键营养素是蛋黄里的胆碱。蒸蛋羹、番茄炒蛋、滴亚麻籽油、配鱼吃，都比水煮蛋更护脑。
