很多中老年人不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄，怕胆固醇高。 但最近一项研究发现，每周吃5个鸡蛋的人，痴呆风险比不吃鸡蛋的人降低了27%，这个结果让很多人意外。
今天老郭把 鸡蛋和大脑健康的关系讲清楚， 再告诉你怎么吃才对。
鸡蛋里到底有什么东西能护脑？
鸡蛋里有一种很多人不了解的物质，叫"磷脂酰胆碱"。它是 合成大脑神经递质"乙酰胆碱"的原材料，
乙酰胆碱负责记忆、学习、注意力。如果它不够用，大脑的信息传递就会变慢。 磷脂酰胆碱主要就在蛋黄里。不吃蛋黄，等于把好东西扔了。
为什么鸡蛋能降低痴呆风险？
大脑神经细胞每天都要修复更新，这个过程需要大量的胆碱。 人体自己合成的胆碱不够用，必须从食物中补充，
一个鸡蛋大约提供150-200毫克胆碱，每天吃一个能补上身体需要的。 长期胆碱摄入不足，大脑的修复能力会下降， 认知功能衰退的速度会加快，
这项研究追踪了上千名中老年人多年，发现每周吃5个以上鸡蛋的人，在记忆测试、语言流畅性测试上的得分，都比不吃鸡蛋的人高。而且大脑磁共振显示， 他们大脑中海马体（管记忆的地方）萎缩的速度更慢。
很多人不知道的三个点
第一，鸡蛋和鱼的搭配效果更好。 鸡蛋里的胆碱和鱼里的DHA，一个给神经细胞提供"原材料"，一个保护神经细胞的"外壳"，组合在一起护脑效果更强，
第二，吃鸡蛋对携带APOE4基因的人尤其重要。 APOE4是阿尔茨海默病最强的风险基因。携带这个基因的人，大脑利用胆碱的效率更低，更需要从食物中大量补充，
第三，运动后吃鸡蛋，胆碱吸收率更高。 运动时大脑血流增加，血脑屏障通透性暂时升高。运动后1小时内吃鸡蛋，胆碱更容易进入大脑。早上快走半小时，回来煮个鸡蛋当早餐，一举两得。
